Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta membekali peserta didik mengolah dan menyajikan hidangan Indonesia, kontinental, oriental, hingga pastry & bakery lewat Kurikulum Merdeka: banyak praktik di dapur standar industri, projek P5, dan PKL di hotel serta restoran mitra.
Akreditasi A
BAN-SM, SK 1347/2021
Selamat Datang di Kuliner 24
Kurikulum Merdeka memberi ruang belajar yang fleksibel: peserta didik mendalami capaian pembelajaran, mengerjakan projek penguatan profil pelajar Pancasila (P5), berlatih di dapur produksi, lalu menuntaskan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di hotel dan restoran mitra.
Tahun Mendidik Chef
Luas Kampus (m²)
Program Keahlian
KOMPETENSI KEAHLIAN
Enam modul keahlian yang dipelajari peserta didik Program Keahlian Kuliner, dari pengolahan makanan Indonesia dan internasional sampai higiene, keamanan pangan, dan tata hidang.
GALERI PRAKTIK
Dokumentasi kegiatan praktik, hasil projek penguatan profil pelajar Pancasila (P5), serta penilaian uji kompetensi keahlian peserta didik jurusan Kuliner.
SIAPA KAMI
Sejak 1972 SMKN 24 Jakarta menyelenggarakan pendidikan vokasi bidang boga. Akreditasi A dari BAN-SM serta kemitraan dengan hotel dan restoran menjadi jaminan mutu pembelajaran.
Tenaga pendidik bidang boga dan praktisi industri mendampingi peserta didik di setiap sesi teori dan praktik.
Dapur produksi, peralatan memasak, dan ruang praktik mengikuti standar dunia usaha dan dunia industri (DUDI).
KURIKULUM MERDEKA
Struktur Kurikulum Merdeka pada SMK memadukan mata pelajaran umum, mata pelajaran keahlian, dan projek penguatan profil pelajar Pancasila (P5) dengan porsi praktik yang besar.
Materi disusun dari capaian pembelajaran (CP) menjadi tujuan pembelajaran (TP) dan alur tujuan pembelajaran (ATP) sesuai fase F.
Projek P5 bertema kewirausahaan kuliner, keamanan pangan, dan kearifan lokal Nusantara.
PKL di hotel, restoran, bakery, dan katering mitra industri sebagai bekal pengalaman kerja nyata.
GALERI
Modul ini membekali peserta didik mengolah dan menyajikan hidangan Indonesia mulai dari bumbu dasar Nusantara, hidangan berkuah dan bersantan, hidangan bakar, sampai hidangan satu piring dengan standar rasa yang konsisten.
Setiap topik diakhiri praktik dapur dan uji organoleptik, sehingga peserta didik terbiasa mengikuti resep standar dan menjaga higiene selama produksi.
Pada akhir fase F, peserta didik mampu mengolah dan menyajikan hidangan Indonesia dengan menerapkan teknik pengolahan serta bumbu dasar Nusantara; menerapkan prinsip gizi seimbang, higiene, dan sanitasi; menyajikan produk dengan penataan menarik; serta mengevaluasi mutu produk berdasarkan rasa, aroma, tekstur, dan penampilan.
Setiap topik dilengkapi sub-materi, alokasi jam pelajaran (JP), dan praktik pendukung. Guru dapat mengembangkannya menjadi modul ajar harian sesuai capaian pembelajaran fase F.
Projek P5 "Warung Nusantara": kelompok mengembangkan satu menu baru dari resep tradisional, menghitung HPP dan harga jual, menjual produk pada bazar sekolah atau kanal daring, lalu menyusun laporan evaluasinya.
Pengamatan keterampilan memakai rubrik proses, lembar kerja penimbangan bahan, dan kuis materi.
Uji praktik mengolah hidangan Indonesia serta tes tertulis berupa esai analisis resep dan mutu produk.
Penilaian laporan resep standar, perhitungan HPP, penyajian produk, dan presentasi projek.
Hubungi tim Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta untuk silabus lengkap, jadwal praktik, dan kunjungan ke laboratorium kuliner sekolah.
Telepon (021) 8444738smk24jakarta@gmail.comModul ini mengenalkan dunia patiseri kepada peserta didik: menimbang bahan dengan presisi, memahami fungsi setiap bahan, membuat roti dan cake, sampai mendekorasi serta mengemas produk siap jual.
Pembelajaran dilakukan di dapur pastry dengan penekanan pada ketelitian resep, kebersihan, dan konsistensi hasil, karena produk bakery sangat sensitif terhadap suhu, waktu, dan urutan pencampuran.
Pada akhir fase F, peserta didik mampu memproduksi produk pastry dan bakery (roti, cake, kue kering, kue basah, dan dessert) berdasarkan resep standar; memilih serta menimbang bahan secara tepat; menerapkan teknik pencampuran, fermentasi, dan pemanggangan yang benar; mendekorasi produk; serta mengemas produk untuk penjualan dengan memperhatikan higiene dan efisiensi biaya.
Setiap topik dilengkapi sub-materi, alokasi jam pelajaran (JP), dan praktik pendukung. Guru dapat mengembangkannya menjadi modul ajar harian sesuai capaian pembelajaran fase F.
Projek P5 "Toko Kue Kelas": kelompok memilih satu produk unggulan (roti, cake, atau kue kering), melakukan tiga kali produksi perbaikan, menghitung HPP dan harga jual, lalu memasarkan hasil produksi melalui point of purchase sekolah atau kanal digital jurusan.
Rubrik proses produksi, lembar kerja penimbangan bahan, dan observasi keselamatan kerja.
Uji praktik membuat produk roti dan cake serta tes tertulis tentang bahan dan teknik patiseri.
Penilaian laporan HPP, kualitas kemasan, dan catatan hasil penjualan produk kelompok.
Hubungi tim Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta untuk silabus lengkap, jadwal praktik, dan kunjungan ke laboratorium kuliner sekolah.
Telepon (021) 8444738smk24jakarta@gmail.comModul ini membahas masakan Barat (kontinental) mulai dari menyiapkan kaldu dan saus dasar, membuat appetizer dan soup, mengolah main course dari daging, ikan, serta unggas, hingga menyajikan dessert.
Peserta didik berlatih mengikuti alur kerja dapur profesional: mise en place, pengendalian suhu, penataan piring (plating), dan penyajian mengikuti standar hotel serta restoran.
Pada akhir fase F, peserta didik mampu menyiapkan dan mengolah hidangan kontinental dengan menerapkan teknik dasar memasak Barat; membuat kaldu serta saus dasar (mother sauce) dan turunannya; menyusun hidangan appetizer, soup, main course, dan dessert; serta menyajikan produk dengan penataan, porsi, dan higiene sesuai standar industri.
Setiap topik dilengkapi sub-materi, alokasi jam pelajaran (JP), dan praktik pendukung. Guru dapat mengembangkannya menjadi modul ajar harian sesuai capaian pembelajaran fase F.
Projek "Table d Hote Kelas": kelompok menyusun satu set menu kontinental tiga hidangan (appetizer, main course, dessert), menghitung biaya bahan, lalu menyajikannya pada acara makan bersama guru dan karyawan sekolah dengan penataan meja ala restoran.
Rubrik keterampilan teknik potong, pengamatan proses membuat saus, dan lembar kerja resep.
Uji praktik mengolah hidangan kontinental serta tes tertulis tentang mother sauce dan metode memasak.
Penilaian penyusunan menu, penyajian tiga hidangan, ketepatan porsi, dan penataan piring.
Hubungi tim Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta untuk silabus lengkap, jadwal praktik, dan kunjungan ke laboratorium kuliner sekolah.
Telepon (021) 8444738smk24jakarta@gmail.comModul ini membekali peserta didik mengolah hidangan Asia Timur dan Asia Tenggara: masakan Chinese dengan teknik wok, Japanese food seperti sushi dan tempura, serta Korean food seperti bibimbap dan bulgogi.
Penekanan modul ada pada kecepatan kerja, ketepatan potong, keseimbangan rasa asin-manis-pedas, dan kerapian penyajian karena hidangan oriental umumnya dimasak singkat dengan api besar.
Pada akhir fase F, peserta didik mampu menyiapkan dan mengolah hidangan oriental (Chinese, Japanese, dan Korean food) dengan menerapkan teknik potong serta teknik memasak cepat (wok cooking); menggunakan saus dan bumbu khas Asia secara tepat; menyajikan produk beserta pelengkapnya; serta menjaga higiene, kecepatan, dan kerapian penyajian sesuai standar industri.
Setiap topik dilengkapi sub-materi, alokasi jam pelajaran (JP), dan praktik pendukung. Guru dapat mengembangkannya menjadi modul ajar harian sesuai capaian pembelajaran fase F.
Projek P5 "Food Court Asia": setiap kelompok memilih satu tema negara Asia, menyusun paket menu lengkap dengan pelengkap, menghitung HPP dan harga jual, lalu mengelola booth pada kegiatan pasar kuliner sekolah dan menyusun laporan penjualan.
Rubrik keterampilan potong dan tumis, lembar kerja perbandingan bahan Asia, serta kuis saus dan bumbu.
Uji praktik mengolah hidangan oriental beserta tes tertulis karakter masakan Chinese, Japanese, dan Korean.
Penilaian kelengkapan paket menu, higiene pengemasan, laporan HPP, dan hasil penjualan booth.
Hubungi tim Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta untuk silabus lengkap, jadwal praktik, dan kunjungan ke laboratorium kuliner sekolah.
Telepon (021) 8444738smk24jakarta@gmail.comModul ini membangun kebiasaan kerja aman dan higienis di dapur: menjaga kebersihan diri dan pakaian kerja, menyanitasi alat serta area kerja, mengenali bahaya pangan, dan menerapkan prinsip HACCP serta K3LH.
Kemampuan ini wajib dikuasai sebelum peserta didik mengikuti praktik produksi dan PKL, karena keamanan pangan adalah standar pertama yang diperiksa industri.
Pada akhir fase F, peserta didik mampu menerapkan personal hygiene dan sanitasi lingkungan kerja; mengidentifikasi serta mengendalikan bahaya biologi, kimia, dan fisik pada pangan dengan prinsip HACCP; menerapkan keselamatan dan kesehatan kerja serta lingkungan hidup (K3LH) di dapur; dan mengelola limbah produksi secara bertanggung jawab.
Setiap topik dilengkapi sub-materi, alokasi jam pelajaran (JP), dan praktik pendukung. Guru dapat mengembangkannya menjadi modul ajar harian sesuai capaian pembelajaran fase F.
Projek "Dapur Aman": peserta didik menyusun SOP higiene dan HACCP untuk satu stasiun dapur jurusan, membuat poster atau video pendek sebagai media kampanye, lalu mengaudit higiene kantin sekolah dan mempresentasikan temuannya.
Checklist higiene harian, pengamatan penggunaan APD, dan kuis bahaya pangan.
Uji tertulis analisis bahaya serta CCP dan uji praktik sanitasi alat serta area kerja.
Penilaian dokumen SOP, media kampanye, dan laporan audit higiene kantin sekolah.
Hubungi tim Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta untuk silabus lengkap, jadwal praktik, dan kunjungan ke laboratorium kuliner sekolah.
Telepon (021) 8444738smk24jakarta@gmail.comModul ini menyiapkan peserta didik melayani tamu di area restoran: memahami jenis menu dan alur pelayanan, menata meja serta peralatan makan, menyajikan makanan dan minuman, sampai menangani keluhan tamu secara profesional.
Peserta didik berlatih melalui simulasi restoran (mock service) dan kegiatan restoran siswa, sehingga terbiasa berkomunikasi, bekerja dalam tim, dan menjaga penampilan sesuai standar industri.
Pada akhir fase F, peserta didik mampu menjelaskan jenis menu serta tata cara pelayanan makanan dan minuman; menata meja beserta peralatan sesuai standar; melaksanakan urutan pelayanan tamu mulai dari menyambut, menerima pesanan, menyajikan, membersihkan meja, sampai pembayaran; membuat minuman non-alkohol sederhana; serta menerapkan etika profesi dan penanganan keluhan tamu.
Setiap topik dilengkapi sub-materi, alokasi jam pelajaran (JP), dan praktik pendukung. Guru dapat mengembangkannya menjadi modul ajar harian sesuai capaian pembelajaran fase F.
Projek "Restoran Siswa": setiap kelompok mengelola satu sesi layanan sebagai tim food and beverage service (host, pramusaji, kasir), mulai dari menata meja dan melayani tamu sampai menyusun laporan kepuasan tamu serta usulan perbaikan layanan.
Rubrik penataan meja, observasi grooming, serta simulasi urutan pelayanan dalam kelompok.
Uji praktik pengelolaan satu sesi layanan restoran siswa dan tes tertulis pengetahuan menu serta peralatan restoran.
Penilaian kinerja tim layanan, laporan kepuasan tamu, dan usulan perbaikan mutu layanan.
Hubungi tim Program Keahlian Kuliner (Tata Boga) SMKN 24 Jakarta untuk silabus lengkap, jadwal praktik, dan kunjungan ke laboratorium kuliner sekolah.
Telepon (021) 8444738smk24jakarta@gmail.comKlik setiap modul untuk membuka materi lengkapnya: capaian pembelajaran fase F, tujuan pembelajaran, topik materi beserta sub-materi, alur praktik di dapur, projek P5, dan asesmen beserta kriteria ketercapaiannya.
Modul disusun mengikuti capaian pembelajaran fase F konsentrasi keahlian Kuliner, mulai dari kompetensi dasar sampai penguatan keahlian siap PKL.
Modul ini membekali peserta didik mengolah dan menyajikan hidangan Indonesia mulai dari bumbu dasar Nusantara, hidangan berkuah dan bersantan, hidangan bakar, sampai hidangan satu piring dengan standar rasa yang konsisten.
Buka materi modul →Modul ini mengenalkan dunia patiseri kepada peserta didik: menimbang bahan dengan presisi, memahami fungsi setiap bahan, membuat roti dan cake, sampai mendekorasi serta mengemas produk siap jual.
Buka materi modul →Modul ini membahas masakan Barat (kontinental) mulai dari menyiapkan kaldu dan saus dasar, membuat appetizer dan soup, mengolah main course dari daging, ikan, serta unggas, hingga menyajikan dessert.
Buka materi modul →Modul ini membekali peserta didik mengolah hidangan Asia Timur dan Asia Tenggara: masakan Chinese dengan teknik wok, Japanese food seperti sushi dan tempura, serta Korean food seperti bibimbap dan bulgogi.
Buka materi modul →Modul ini membangun kebiasaan kerja aman dan higienis di dapur: menjaga kebersihan diri dan pakaian kerja, menyanitasi alat serta area kerja, mengenali bahaya pangan, dan menerapkan prinsip HACCP serta K3LH.
Buka materi modul →Modul ini menyiapkan peserta didik melayani tamu di area restoran: memahami jenis menu dan alur pelayanan, menata meja serta peralatan makan, menyajikan makanan dan minuman, sampai menangani keluhan tamu secara profesional.
Buka materi modul →| Kode | Modul | Elemen CP | Alokasi |
|---|---|---|---|
| KUL-01 | Pengolahan Makanan Indonesia | Proses Produksi Makanan Indonesia | 216 JP |
| KUL-02 | Pastry & Bakery | Produksi Pastry dan Bakery | 180 JP |
| KUL-03 | Pengolahan Makanan Kontinental | Proses Produksi Makanan Kontinental | 180 JP |
| KUL-04 | Pengolahan Makanan Oriental | Proses Produksi Makanan Oriental | 180 JP |
| KUL-05 | Higiene, Sanitasi & Keamanan Pangan | Penjaminan Mutu, Higiene Sanitasi & K3LH | 120 JP |
| KUL-06 | Tata Hidang & Pelayanan | Pelayanan Makanan dan Minuman | 144 JP |
Tim Program Keahlian Kuliner SMKN 24 Jakarta menyediakan silabus fase F, contoh modul ajar, rubrik asesmen, dan jadwal praktik dapur untuk kebutuhan guru, siswa, maupun mitra industri.
Hubungi Jurusan KulinerKembali ke BerandaMateri 6 modul kompetensi keahlian dibuka langsung di halaman ini sebagai popup (menu Keahlian) tanpa berpindah halaman.
Situs ini sudah digabung menjadi satu file kuliner24jkt.html. Semua materi 6 modul kompetensi keahlian dibuka langsung sebagai popup dari menu Keahlian. Halaman terpisah seperti Portal Guru, Kebijakan Privasi, dan halaman 404 tidak disertakan karena isinya belum tersedia.
Silakan hubungi kami lewat kanal berikut:
